• 1食堂毛(📿)血(🛳)旺(wàng )的正宗做法
• 2毛血旺浇油的(🎁)正确(què )方(👌)法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡(📋)美(mě(🔰)i )食占巨一席之地大(💐)家今天分

1食堂(🕒)毛血旺的正宗做法

2鱿(👰)鱼(yú )须(💻)和鱿鱼筒(💛)各一个先把(bǎ(👃) )鱿鱼须切(😕)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜在(zài )表面打上花(🦊)(huā )刀切成段放进去小盆中

3准备着去(🛒)处理好的鳝(🌀)鱼一(🛬)条(tiáo )先斩(🦁)去头(🍜)部再切成小段和鸭血放进一个盆(🙁)(pén )中(🕘)再(🚪)舀(yǎo )入(rù )切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚(👜)(dù )二两(🔠)(liǎng )左右切成(🏬)长条一起放入(rù(📊) )盆中小葱一(⏲)根切成(🔺)斜片生姜(📀)(jiāng )一块(🍩)切成姜片一(yī )起放入大碗中再(✖)(zài )放入(🚻)后一小把红(hóng )干椒一小(🔶)把麻椒取(💖)一个(gè(☝) )小(🍼)盆盛有(yǒu )一把(bǎ )花椒和一把(bǎ(✳) )红(🏫)干椒备用

5小葱几根切(qiē )成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子(🧣)几粒拍扁切成(chéng )蒜(⏹)(suàn )末(⛓)和葱(🎮)花(🐺)放在一起

等(dě(🌧)ng )食材(🆓)备好以(💃)后以(yǐ )后(hòu )我们开始烹饪

6起(🕜)锅烧(shāo )水(🤣)水开后倒(👰)入水黄豆芽(yá )豆腐皮(🈶)和宽粉用(🔌)(yòng )勺子晃动一下(xià(😷) )几下焯水一分钟捞出控水布袋(dài )中盆(pén )中

7等水立即烧开(🕺)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🙋)和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(👺)勺(shá(🤙)o )子来回滑动几下(xià )使食材受热均匀

8焯水一(💁)分钟捞出控水拔凉

9另(lì(📷)ng )起锅添(👿)入一勺食(🏖)用油油(🧟)热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅(🛂)料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油

10添入适量的清(🧜)水(shuǐ )参(🆘)加生抽10克(⛪)白(bái )糖2克胡椒粉2克均(😊)匀(yú(🎛)n )搅(🍷)拌化开调(diào )料煮开下次全(🤮)部(🏁)倒入黄豆芽(😟)豆腐皮(pí )和(hé )宽粉开大火(🎃)煮(🏊)一(yī )分钟(🍩)

11加入(🕳)到食盐1克(🙇)鸡粉2克老抽2克(👞)调底色再(zài )捞出配(📿)(pè(🚣)i )菜然(rá(🗜)n )后取出盆(🙎)中排第(dì )五(🛶)等(📛)(děng )汤汁再一次涌动后(📫)慢(🥇)慢倒(⏫)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(📞)火煮3分钟捞出后盛有(🎛)(yǒu )汤(🛀)盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的原(🎿)汤撒上少(🚸)许蒜末(✅)和(🔑)葱(🧖)花

14锅中留底(🤠)油添入半勺食用油倒(💎)入花椒(📑)和红干椒迅(xùn )速(🐘)再翻炒炒出香味(📭)以后关火

15再把热(rè )油(🚅)泼在汤盆中在一瞬间放(🤜)出(chū )出葱蒜(suàn )的香味到最后再(📭)放上(😡)几(🎇)朵(🕘)香(xiā(✳)ng )菜(cài )单独(dú(❄) )点缀(zhuì )

16那样最好到这里这道麻辣(là )鲜香的毛血旺就做了了(le )要会了就(🔟)在(🥇)家试一下吧

下面是所(🚃)会用到(🙊)的(🎇)食(shí )材和调料

食材豆腐(📎)皮宽粉鸭(🖐)血鳝鱼(🐟)(yú )毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生(😼)姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐(🤟)鸡(🏉)粉老(🤩)抽料(liào )酒豆瓣酱(⛩)麻(🐀)(má )辣(👊)火(🍰)锅料

2毛血旺浇(🍙)油的正确方法

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克(❕)鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约(🉐)240千克大葱100克(🌗)老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(🚌)蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克(kè )香叶(🛍)8克甘草(cǎo )10克(➰)草果5个肉蔻10克(🔛)山(㊙)奈8克胡(🍭)萝(luó(🌔) )卜100克香菜根(🕍)40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(xì(👡) )末盛(🤭)入盆(🍀)中再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和(✨)200克清水调匀

3大(🛶)葱(🕊)和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次(cì )炸制时(⬛)(shí(🧡) )容易出(⬇)(chū(🛣) )味洋葱(cōng )切(🌍)成48厘米见方(😧)的洋葱块(kuài )胡(hú )萝(🤞)卜(bo )切(qiē(📕) )大片香根(🥁)茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草(🙁)草果肉蔻和山奈(nài )用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(🗽)水(🌲)(shuǐ )分待用

4炒锅上(shàng )火后(💺)舀入300克(kè(💞) )经过(guò )精制花生(🐹)油(🛵)烧(shāo )至三成热时排(📴)列(liè )盛有大(😆)葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉蔻(🚖)山(shān )奈用(🧣)(yòng )中小(🚾)火使油温很缓(huǎ(🚜)n )慢增加至五成(🍈)热小(xiǎo )火熬(📚)严重的限制20分钟左右(🐑)吧待各料均被烧至(⚓)金(jīn )黄色而且(💱)(qiě(✌) )香(xiāng )味(🚸)充(chōng )分融于(🙍)(yú )油中(😤)(zhōng )时用(🥄)漏(🤗)勺(🚛)捞出料渣弃之不用

5再(🥣)上火(🔊)把锅(guō )里的(de )油烧热(🎀)(rè )下番茄(🛃)沙司用(👜)小(xiǎo )火(🎐)煸12分(♐)钟(🚔)(zhō(🏀)ng )至油色发红时(😷)再倒(📎)入其余的精细加工(💁)花生(🐩)油再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉豆(🉑)瓣酱(👼)泡辣椒(🖕)紫草(cǎo )及洋葱胡萝(💸)卜和香菜根(gēn )并不(🍀)停顺同一(🎶)方向(👏)搅出

2做法二

1野山椒(⚪)青(qīng )美人(🎁)椒节(🔑)(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒(jiā(👈)o )油3克(💐)盐2克白醋15克料酒(🖇)30克老(lǎo )姜(🖼)蒜各9克干辣椒20克雪碧(💅)香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(🖱)前准备着(🥙)小半碗冷(✍)的淡盐水(🆘)再把(bǎ )鸭血就(jiù )滴(👣)到碗里一边滴(dī )一边(👣)轻轻搅动(🐛)把水(🏡)和血搅(👆)匀还没(méi )血液静置20分钟半(🎎)(bàn )小时后(🌆)凝(🙈)化成(chéng )块(kuài )再放(🐊)进去(🎹)热水中蒸熟木(🔕)盒(hé )切成(🤑)小块即(🛵)可

3将A料(🗜)飞水猪(zhū )肚心舌飞(🔲)水后洗净后煮熟后(hòu )切(✊)片鳝鱼(yú )加料(🏮)酒醋飞水备用

4将(🙆)潮州咸菜切厚片(🚇)加野山(shān )椒老姜蒜(👄)片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加(🌛)入雪(🍦)碧香料水及清水200克煮沸调好味后加(jiā )全部原(➕)料烧(🦎)至更加入味(wèi )起(qǐ )锅

5将(jiāng )干(🚷)辣椒节(🚪)青美(🗒)人(rén )椒节放在上面将烧至六成热(🤠)的(🍨)藤椒油啊(🥎)淋在(🛅)上面撒葱(📬)花(🙁)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛(máo )肚(🌝)大虾火(huǒ(✴) )腿(🧒)肉豆(🚧)(dòu )芽姜(🥫)大蒜(suà(⏮)n )葱(😈)郫县豆(🐳)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(🗝)蚝油老(⏬)抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白(🕺)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(xiā )剪(jiǎ(🌀)n )一下(xià )虾须然(🥋)后再(🏐)把虾线可以去(🚃)除(🤒)碱水(🎎)冲洗干净滴(dī )入几滴柠檬(⏯)汁抓拌均匀(yún )备用

3打算(suàn )一些火腿肉后再切成片(😈)放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄(🔔)片然后(🕋)滴入半个(gè )柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🗞)碎(👯)剁成蒜(🕚)末香(😒)葱切成葱(⏰)花生姜(🐼)切(qiē )成(🏯)片豆芽洗干(gàn )净

7锅中一(👗)(yī )并(bìng )加入适量的(⛸)食用油油温升高(gāo )5成热时把麻椒香葱生姜(🚖)大(📙)蒜干(gàn )辣(là )椒放(🐓)入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底(📝)料(liào )炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白(👳)砂糖生抽老抽蚝油胡(⚡)椒粉鸡精料(🏫)酒煮开先把豆芽放进汤中(🎑)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(chū )放入碗中再(zài )把鸭(🏏)血毛(😏)肚(👣)(dù(🚖) )虾火(huǒ )腿肉放入锅中(🏀)烫煮煮(zhǔ )熟后捞出(chū(🎦) )来放到碗中其(qí )余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花(🌓)辣椒麻椒白芝麻把(🚬)烧热(🚋)的油浇(🔐)上了即可大(dà )快朵颐

3川菜(cài )十大经(🎟)典(🕧)名菜做法

食材(👷)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🚀)豆豉(🌡)(chǐ )15克花椒(🔐)粉(🛶)3克黄酒5克盐(🔃)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(⏳)5克等(🍇)

做法

步骤1

将豆(🏳)腐切成26厘米(⬜)见方的(🌯)块后(🏽)放加了少许盐的(😲)沸水中过一(yī )下(🚿)去除豆腥味然后捞出用清水浸(🏐)泡豆豉(chǐ(🐱) )等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(🏁)猪肉(💯)牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(📚)烧热放油后放牛(🛣)肉猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成(🎉)金(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒放入(📸)豆豉姜末辣椒(💩)粉同(🔘)炒至(zhì )牛(🏡)肉猪肉上色(🐀)效果入味(wèi )儿

步骤(⭕)3

下肉汤烧开加(😔)入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖(❣)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(👎)(hò(😋)u )撒上(🎸)花(huā )椒面葱末表就行

二(èr )回锅肉

材料(😰)(liào )五(wǔ )花(🏒)肉青蒜葱姜蒜干(🌘)红(🤳)辣椒花椒豆瓣(😓)酱糖(táng )油

做法

1带皮五花肉冷水下(⤵)锅(🌐)加入葱(cōng )段姜片花椒78粒(lì )黄酒适量煮开(🥞)

2撇(💳)净撇(🧀)净煮(🌻)至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可(🦇)(kě )

3将肉切(qiē )成薄(🍨)片姜蒜切片葱切成斜段(🛢)

4将青蒜的红色部(🌖)分(fèn )先用刀(dā(😬)o )拍一(yī )下然后再完(🙆)(wá(🎂)n )全(quán )斜切成段备用(🚕)

5炒锅上火加大多的油煸(🏺)香(🚝)辣(👤)椒花(💳)椒

6下入肉片(📀)煸炒至肉片(⬆)(pià(❕)n )颜色变(🐁)透明边缘微(😲)微卷(🚞)(juàn )过(⏹)

7将肉拨到锅一边下入(👷)豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒(📤)炒出红油(📦)

8适度地的加入少许(🐻)酱油或甜面酱(jiàng )调色与肉片一(💠)起继续翻炒(🐠)均(🈵)匀

9下入(🖥)青(❤)蒜点少许料酒糖调好味道即(🤬)(jí )可出(🍅)锅

三夫(fū )妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌(🎢)100克牛(🔥)头皮100克牛心150克牛肚200克香料(➿)(liào )八角三奈大(dà )茴香(xiāng )小茴(huí )香草果桂皮(🎓)丁香生(shēng )姜等盐红油辣(🥙)椒花(huā(🆕) )椒(jiāo )面芝麻熟花(huā )生米(mǐ )豆(dòu )油味精芹(🥑)菜各适(shì )量

做(🔆)法

步骤(🗼)1

将(💴)牛肉切成小片与牛(😨)杂牛舌(🐆)牛心牛头(tóu )皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等(děng )各种(⛺)调料卤制先(😸)用猛(mě(♍)ng )火烧开后集体土(🔠)地登记小火卤制(zhì )到肉(ròu )料耙而不(bú )烂然后捞入再晾晒(✡)切成大薄片备用

步骤2

将芹(qín )菜(🛅)洗净后切成1cm长的(de )段芝(🆘)麻炒(chǎo )熟和熟(🚖)花生(👕)一起压成(🕵)末备用

步骤(🚎)3

盘中放入后切好的(💚)牛肉牛杂(🔄)再(🏧)参加(jiā )卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红油(🕚)辣椒芝麻花生(🚼)米末和(hé )芹(qín )菜搅拌均匀即成

四(🎚)辣子鸡

原(🔠)料

整鸡一只或鸡腿(🍑)一盒花椒和干辣椒14葱(🗼)熟芝麻盐味精料酒食用油姜(🦆)蒜白糖淀粉

主料

鸡(🏟)(jī )腿(🌔)马(❎)耳朵(🧝)葱干辣椒节花椒盐(yán )胡(✝)椒味精白糖(🕠)白芝麻(má )醋淀(😥)粉料酒(♉)色拉油各适量

做法

干辣(là )椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸泡(pào )一段(🕧)时间半小时然后再捞出后(hòu )挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉(fě(🔁)n )辣椒粉(🛑)盐搅拌(👰)均匀(yún )五(🌰)六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻(🏜)微黄捞(🐇)出鸡(🍀)肉切好放料(lià(🐘)o )酒生抽玉米淀(📗)粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油烧五(😌)成下锅小火(🛍)慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再捞出另(lìng )起油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒(🛄)出香味倒入水鸡(📢)(jī )块(🛅)儿和炸(🐌)(zhà )好的(🛋)辣椒(💗)放半勺白(🕞)糖半(🌄)勺鸡精(🚳)翻炒均(🔜)匀最后(🥐)放葱(cōng )段(🏛)大火翻炒(🕡)出锅

五水(👽)煮(zhǔ(❌) )鱼

食(⌚)材(cái )

鱼(📏)(yú )鸡(jī )蛋白糖干淀(🧜)粉料(⏮)酒色拉油花(huā )椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(🏘)法

步(🐥)骤1

将(🏣)鱼头剁下并之(🎺)中(🏼)飞出分(fèn )两(liǎng )半(bàn )将鱼(🎾)身竖放(👵)用(yòng )坚(🌁)硬锋利的刀(🔽)平(píng )着(🚹)将两整片(➗)鱼肉和鱼排分开再(🧥)将两大片鱼肉(ròu )片成注意(yì )适量的鱼(yú )片将鱼排分为(wéi )三四段与鱼头放一起备(🐑)用

步骤2

将鱼片内放一个(😶)蛋清少许(➡)盐干淀粉和(🤒)料酒拌匀

步(🖤)骤(😞)3

将一小(💈)碗(wǎn )色拉油所有(🎾)花(😏)椒和辣椒(🍒)全部倒入(🍾)(rù )锅(🥩)(guō )内用小火慢炸在(🍬)辣椒颜(🕰)色(🔕)变(biàn )暗后用铲(➕)子(🌀)然(🤼)后捞出一半(📮)的油和花椒辣椒备(bèi )用(yòng )

步(🍇)骤(🏇)4

将(jiāng )火开(kā(🐬)i )大放入拍好(😇)的(🔥)蒜瓣儿和(🚴)姜(jiāng )片儿出香(xiāng )味后将鱼头鱼排向(🔲)锅煸炒两下(xià )倒入料(liào )酒约(🖤)一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(⛰)汤沸腾(🍮)起来出味(🔣)将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(😢)放(fàng )适量(🐣)鸡(🛤)精白胡椒(🎬)粉(fě(🎸)n )和椒盐粉

步骤(⬛)5

盆中(📢)放着已焯好的黄豆(dòu )芽(yá )将鱼片一这款(🎿)(kuǎn )汤汤水水(🐍)舀入此盆后(hòu )来将那半(🐪)碗捞出后的(🥂)辣椒和油倒在上面(🤛)

六鱼香肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料青笋(🐴)水(🥩)发(🎸)黑木耳

调(⏸)料盐(yán )鸡精味(🔊)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🚓)鲜汤水(👵)水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣(là )椒(🎰)(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜(🙏)蒜(suà(✊)n )香线(📑)条清晰(xī )

做法

步骤1

猪(🏉)里脊(😰)切长约8cm粗03cm的二(🍲)粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(fěn )搅匀(🅱)封油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞(🍫)出后沥油备用

步(bù(📇) )骤3

锅(🐦)中(zhōng )留底(🚥)油中油温下泡椒茸姜蒜(🛸)(suà(🙏)n )米炒出香味和红油(😖)后(👖)后放(👪)抚(fǔ )过油(yóu )的肉丝翻炒(chǎo )均匀(⤴)后(🤧)淋入事(🚔)先兑好(hǎo )的(de )碗汁(🤟)放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(💅)香(🍹)后起锅(🎮)装盘再试(👔)一下(🏽)

七宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克(kè )

调料干(🐁)辣椒(jiāo )8克花椒(😳)15克(🍛)色拉油60克(kè )盐2克料酒(💼)2克味精1克酱油65克白(bái )糖10克醋(🚂)7克水淀(🥖)粉22克

做(🕶)法

步骤(🍰)1

鸡腿去骨(🍢)去皮后冼净用刀背(😗)拍松鸡(🚌)肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(🚚)切成小(✝)(xiǎo )圈(♐)

步骤2

鸡肉丁加入少(🍦)许黄酒一点(⏰)点盐(🔂)用手疼时抓粘稠(⛩)状再后放干淀(diàn )粉抓匀

步骤(📻)3

将(jiāng )糖米醋料酒(📯)生(🍧)(shē(✏)ng )抽盐放入(🍲)容(🌆)器中(zhōng )调成糊状放(fàng )入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅(guō )烧热(rè )倒入油待(👿)油温(🎴)(wēn )升(⏮)高7成(chéng )热时(🛤)放入(rù )后腌(yān )好(hǎ(🎌)o )的鸡丁翻(🈴)炒至鸡肉变白盛出

步(bù )骤(💠)5

锅中剩少许(xǔ )油放(fàng )入(🍞)花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒(chǎo )香(🌒)后(⛹)将料汁里(lǐ )浸泡一段时(shí(🤴) )间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(💲)用大火炒30秒倒(dǎo )入水料(💥)汁颜(🚪)色(🐖)变富(fù )有(😭)光(guāng )泽时(shí )组建辣椒油最后后放花生米(mǐ )再试一下

八开水白菜

食(shí )材

大(dà )白菜(cài )10公斤每棵(🏖)(kē )只用极嫰菜心部分老母鸡(🤽)2500克(🐌)火腿(tuǐ )蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪(zhū(😿) )肉(ròu )300克盐10克(kè )料(🎠)酒10克葱(cōng )50克(♏)姜10克水(shuǐ )4升(🕥)

做法(fǎ )

步骤(🥕)1

先(xiān )熬(🧕)好清水(🏹)高汤将老母(👻)鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干(🚁)净后的火腿蹄子(zǐ )排(👅)骨等按类(🐴)分(🦒)别放入差别沸水锅中焯(📸)一下水清除掉血水和杂质然后捞出(🔟)(chū )再(zài )用水(shuǐ )洗净一起放入(rù )后大汤锅内加入清水姜(📉)葱烧开(🔘)后(👠)加料酒转小火慢熬(🎾)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(jí )瘦(🔊)猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量水调成(🌗)粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后(hòu )用筛(🤰)子(👾)把大(dà(🥖) )部分汤渣浮(🔽)油(yóu )隔尽(😋)把清汤全(quán )部倒(👺)入另一(🍱)锅中烧(❓)开放入(rù )猪肉蓉搅(🌒)(jiǎo )匀转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮(🆓)(fú(😞) )起用小漏勺捞净肉蓉后再把(🐟)汤再煮沸把鸡肉(😙)蓉(🚎)分(💗)2次按猪肉蓉的同(🧙)时(📟)处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去(⛩)油待汤色清新明净如水(shuǐ )下盐调味待用

步(🌖)骤(zhò(🔩)u )4

把汤分(fèn )成(🔐)两锅择好至嫩的白(🏉)菜心放进其(qí(🥞) )中一锅高汤(🍠)灼至(👀)七(🙊)成熟用清水漂(📑)(piāo )冷(lěng )用细银针(👌)在菜心(🥘)上疼(🖕)时穿刺放(fàng )进(jì(🔇)n )漏勺中用原先(🏃)的高汤自上淋(🐱)下(🙈)至使(shǐ )白(bái )菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(🦓)烧(🐯)开另(lìng )一锅(guō )高汤舀进碗内(nèi )即成

九(😝)毛血旺(wà(🥄)ng )

材料

主料(liào )鸭血(🔺)(xuè )白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼(yú )100克(kè )水(shuǐ )发毛(máo )肚(😐)100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水(🚆)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(🧣)发(🕡)50克莴笋100克调料大葱50克(🤞)(kè )盐(🤥)3克辣椒红尖(🏐)干15克花(🔪)椒5克(🏙)料酒10克味精10克植物油50克

灵材(cái )毛血旺(🌙)是诸位(😻)加以(🈺)改进之(zhī )处(🔮)(chù )加入到了海参毛肚鳝(📭)鱼肉黄喉片(🏛)午餐肉片

调(diào )料辣椒麻(🥋)椒等

做法(⛽)

步骤1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱(🏦)姜蒜色拉油放入(rù )锅(👏)中(zhōng )用(yò(⚓)ng )小(xiǎo )火翻(fān )炒香加(🏮)汤熬(áo )煮后捞出(🐘)后渣然后把放进去味精白糖醋等调(🏫)料

步(🎪)骤2

将主辅料(♋)切片改刀飞水组建熬好的(💡)红汤汁内烧开(👃)后然(🆚)后取出盛(shè(🥝)ng )器撒入葱花

步骤3

将色(🏼)拉油(🏖)烧(🛍)热放(⛏)入(rù(❓) )花椒辣椒炝(☔)(qiàng )出香味迅速(sù )浇在上面即成

十东(🙉)坡肘(🌺)(zhǒu )子

原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶(🧜)八角五香粉(💐)若(🎗)干

做法

1无火去(🆑)掉后肘子皮(🛋)上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(qù )掉后污(🍑)血和(🏙)脏物然后再将(jiāng )肘子捞出后(💼)用刀在其上割几(jǐ )道口子那(🤫)样的话熟得快(👝)

2新水烧沸(fèi )放(fàng )入后适(shì )量葱(cō(🎄)ng )姜和香(👡)叶将去(✨)处理(🎛)好(🚽)的肘子煮到七八成熟(🌪)(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘子(🎰)是(🤓)个(gè )关键(jiàn )步骤东坡(pō )肘子的(de )肥而不腻就(📖)靠它(tā )了上锅蒸一(😎)个半小时(🌮)这(zhè )期间可调(🦀)佐(😢)料炒锅中慢慢倒入(rù )适量色(sè )拉油烧(👽)热后炒葱姜(🚿)蒜(suàn )至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(🥜)后加适量水(shuǐ )水(😮)量基本都操纵(🗜)在小烧红40分钟后剩一小碗(🔰)为宜(🤞)再放入若干(😘)冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油小火渐(jiàn )渐烧(shāo )之(⌚)后(🌀)剩那(⏰)一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(🚡)调(diào )的(🤝)(de )调(diào )料表就行(🕯)

4最近(jìn )网络清淡美(měi )食(🎥)占巨一席之地(dì(🎲) )大家今天(😣)分

主料

鸭(💨)(yā )血一(💗)盒

鳝鱼(yú(🔟) )一条

百叶(🐲)(yè )100克

毛肚100克(🔵)

黄喉100克

卤(🦒)肥肠100克(🏽)

火腿(🚂)100克(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè(🕛) )

蒜20克

干辣椒(🍷)50克(💄)

花(huā(🧀) )椒10克

麻(🖊)椒10克(kè )

豆瓣酱50克(😣)

盐5克

香辣毛血旺(😝)的做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切(🎙)片儿鳝鱼肥(fé(🚬)i )肠切蒜切瓣(🚕)百叶和毛(🤰)肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜姜(🔷)切(🔱)片儿

2锅(🆙)烧(🐘)开水黄豆芽煮(🎰)熟捞出捞(🌶)出沥干放入盆底鸭(🏀)血黄喉鳝(🖐)鱼肥肠开水(🛃)炒好后捞(💅)出备用

3锅倒(🌛)油烧热放(fàng )入(🏼)花椒干辣椒(🎭)葱姜爆(💱)(bào )香(xiāng )放入豆瓣酱(jiàng )炒出红(😮)油加适(🈸)量高汤(💈)(tā(🌬)ng )盐大火烧(🏝)开

4放入鸭(yā )血(🥚)鳝鱼肥肠(🔢)黄(🔕)喉煮(💆)5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁(⏭)边豆芽(🔆)上之后(hòu )水烧开放(😥)入百(👁)叶毛肚火(huǒ(🐾) )腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🆙)放在(💇)上面锅(🔏)烧热(🎺)多(duō )倒油

6油热(🌵)后放一小把花(🛑)椒麻(🌊)椒(jiāo )和干辣椒炸(💳)香后浇在上(shà(✈)ng )面(miàn )去掉